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一碗湯餅的 鄉愁

初冬微寒,深秋那種熱情意猶未盡。尤其是長江中下游地帶,艷陽催暖。不似北方,剛過秋,寒氣就迫不及待地殺到。或者過了南嶺,秋盡后燠熱如一,秋夏不分伯仲。

也是一場冷空氣,夾著細碎小雨,若隱若現般,天是黑著臉了,不似前日里瓦藍。似乎在提醒著人們,冬,粉墨登場了。

伴隨登場的還有好友,遠地而來。探望也好,打牙祭也罷,總得尋一借口,茶飲三遍,匆忙回到主題。要食在家中。條件也不算苛刻,主要是念及鄉里,美其名曰,出外的那些菜總挑不起鄉愁。

想想,就用家鄉的食材吧,算作彌補友人的口腹之欲。

還在友人鄉眠不覺曉的時分,去了集市。繞了一圈,買了半只土雞,選了渾圓有如壘球般大小的地產白蘿卜,再捎根胡蘿卜,新鮮的蝦仁,少許的銀魚以及芫荽、小蔥等。路過老字號熟食店,要了鹵鵝肉,撿了鵝膀爪之類的,用作邊啃邊聊下酒的備品。過了小區的門口,是地產的老奶奶花生米專賣,花生米粒不大脆香,提了一袋。樓下超市,搭上一包胡辣湯料。

支了灶火,瓦罐燉雞。開水揉面,撒了薄鹽,打了雞蛋,一起攪合了,待面揉成團,蓋了盆讓面團獨自醒去。與友人食早餐閑聊。窗外居然淅淅瀝瀝冬雨起來。有點風聲,樓下竹園一角也嘩嘩作響。剛剛還談著“十月江南天氣好,可憐冬景似春華。”笑著友人定是攜冷空氣而來。

臨近中午,茶飲片刻,丟下友人獨自聽樂看書,收了袖去,鉆入廚房。案上洗凈蘿卜,去皮切細絲,撒少許鹽腌了。取了燉雞,剔除的雞架雞骨雞皮之類的堆在盤中,取生抽油碟。再單獨分出雞腿,剔出雞絲,另堆盤中待用。

待腌過白蘿卜絲,擠濾盡汁水,不再脆生。取蠔油調拌,加上胡蘿卜絲調色,少許生抽、辣油、蔥末調味。搟出大小面團,填了蘿卜絲,做成油碟般大小薄餅。煎鍋上油,溫火中將蔥油蘿卜絲餅兩面烤制酥香,依次入碟擺放整齊。

雞湯撇去油末,只濾出清湯起鍋。翻滾時,下少許胡辣湯料,加了枸杞、蝦仁、銀魚、雞腿絲、香菇絲。稍短暫熬煮,并撒下去衣的花生米碎粒攪拌。芫荽切碎,拌入湯中。澆芝麻香油,淋山西香醋,潑下白胡椒粉起鍋。

炒一碟鮮菇菜心,有烤鵝拼盤、淋雞架、花生米、蔥油羅卜絲餅和一鍋湖鮮口味的胡辣湯。屋外雨潺潺,開瓶家鄉陳酒。未待主人客氣開口,友人已忙不迭丟了書本,滿懷激情,直奔鄉愁主題而來。文/楊  鈞

[責任編輯:何娟]

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